Vaccaboia Braceria Carne Cotta A Legna menu

"Antico Tagliere" Vaccaboia €16.00

Crostini Misti di fegatini, Salumi Toscani, Formaggi della Garfagnana, cipolle caramellate

Tartare di manzo su spuma di gorgonzola o crema di parmigiano €18.00

Freschissima tartare di manzo tagliata finemente a punta di coltello e arricchita con preziosa mousse di gorgonzola. Preparata solo con tagli nobili come filetto-scamone, codone o fesa provenienti da razze allevate allo stato brado o semibrado. Servita con finitura di noci o con cipolla caramellata a seconda del vostro gusto

Sashimi di manzo con pistacchio al sale di Maldon e olio evo €18.00

Delicato filetto di Scottona Iberica Grass Fed* servito con pistacchio verde di bronte dop , sale di maldon e olio extra vergine di oliva delle colline di vinci *Grass fed significa letteralmente “nutrito a erba”. E quando si parla di allevamento grass fed, si intende un sistema di crescita che permette ai bovini di restare al pascolo per l’intero ciclo di vita.

Filetto di manzo con olio rosmarino e salvia (secondo disponibilità) €30.00

Filetti di manzo di qualità premium, selezionato con cura e proveniente da razze allevate allo stato brado e nutrite con erba e fieno, cotto alla brace di legna di faggio e ciliegio, per un sapore intenso e autentico, senza alterare la sua morbidezza e succosità. Viene servito con un mix di olio evo e rosmarino sapientemente dosati per esaltare la delicatezza della carne senza coprirne il sapore.

Bistecca di Scottona di Razze Incrociate (Pezzatura di Porzione 1/1.2 KG) €60.00

La nostra bistecca di Scottona è il risultato di una selezione accurata di razze di bovini allevati allo stato brado e nutriti esclusivamente con erba e fieno. La carne, di altissima qualità, viene cotta alla brace di legna specifica che dona un odore e una cottura unici. Grazie alla sua consistenza e alla sua succulenza, la bistecca di Scottona rappresenta un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.

Bistecca alla Fiorentina (T-Bone) di Scottona (Pezzatura di Porzione 1/1.2 KG) €50.00

La nostra bistecca nel filetto di Scottona è preparata con carne proveniente da razze di bovini allevati allo stato brado e alimentati con erba e fieno, il cosiddetto "grass fed". La sua carne è quindi di altissima qualità e perfetta per una cottura alla brace. Utilizziamo la brace di legno di faggio, pioppo e ciliegio, che dona alla carne un sapore unico e irresistibile. La bistecca viene cotta alla perfezione, mantenendo il suo interno morbido e succoso.